南部どり卵の茶わん蒸し/南部どりつくね入り8品目のおでんセット

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空前の出汁ブームに情熱バイヤーが動いた

和食ブームが広がり、国際的にも「出汁(DASHI)」の存在に注目が集まる、空前の「出汁ブーム」。“新商品への情熱は社内№1”と自他ともに認めるYバイヤーは毎冬の商品開発・ブラッシュアップに向けて、“きっと出汁が重要になる”と予測し動き始めました。そこで候補にあがったのが定番の「おでん」。

 

南部どりにたどり着いた理由

アマタケフェアでおなじみの「南部どり」。南部どりで動物系の美味しい出汁が作れないだろうか。以前より、アマタケさんの安心安全への取組みと、南部どりの肉と卵の美味しさに出会った時から、“子どもたちに残したい安心安全で美味しい料理”のひとつにしたいと考えていました。動物系出汁のクサミを取り除くために、南部どりの焼きガラから出汁をとり、南部どりのつくねを入れ、卵はもちろん南部どり。南部どりの旨みとボリューム満点のおでんができました。

 

さらなる挑戦を!

南部どりの焼きガラ出汁が出来た時、Yバイヤーは次の挑戦を決めていました。魚介系出汁が定番の「茶わん蒸し」にこの南部どりの焼きガラ出汁が活かせないだろうかと。ただ、茶わん蒸しは、澄んだ卵色のキャンパスに、色鮮やかな具材が目を引く、上品な風味の和食。動物系出汁特有の出汁で茶わん蒸しの色が濁らないように、そして南部どり焼きガラ出汁の旨味を引き出すバランスに試行錯誤の日々。ようやく完成した茶わん蒸しは、トッピングに南部どりのササ身を乗せた、南部どりの旨みが詰まった自信作です。

※一部取扱いの無い店舗もあります。また、諸事情により販売終了する場合がありますので予めご了承ください。 ※商品ストーリーは2018年12月時点の情報です。

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