空前の出汁ブームに情熱バイヤーが動いた

和食ブームが広がり、国際的にも「出汁（DASHI）」の存在に注目が集まる、空前の「出汁ブーム」。“新商品への情熱は社内№１”と自他ともに認めるYバイヤーは毎冬の商品開発・ブラッシュアップに向けて、“きっと出汁が重要になる”と予測し動き始めました。そこで候補にあがったのが定番の「おでん」。

南部どりにたどり着いた理由

アマタケフェアでおなじみの「南部どり」。南部どりで動物系の美味しい出汁が作れないだろうか。以前より、アマタケさんの安心安全への取組みと、南部どりの肉と卵の美味しさに出会った時から、“子どもたちに残したい安心安全で美味しい料理”のひとつにしたいと考えていました。動物系出汁のクサミを取り除くために、南部どりの焼きガラから出汁をとり、南部どりのつくねを入れ、卵はもちろん南部どり。南部どりの旨みとボリューム満点のおでんができました。

震災からの復旧

宮城県南三陸町に本社を構える(株)行場商店さんは、平成23年3月、津波により全壊。魚市場が崩壊、地盤沈下や崩落など、平成15年より出荷された、行場商店オリジナルブランド　銀乃すけも大打撃を受けました。それでも「がんばろう日本、絶対負けない南三陸行場商店」を魚箱フタのデザインに入れ、翌平成24年5月、被災から14か月で完全復旧されました。※行場商店さんのホームページに当時の写真が掲載されています。

銀乃すけと八女茶の出会い

行場商店さんの西日本駐在所は福岡にあります。その西日本駐在所の担当者が福岡の八女茶で銀乃すけを漬込むことを提案。銀乃すけは、安全でこだわりの飼料を使い、志津川で育てた生臭みが少なく肉質の良い銀鮭。八女茶の香草効果で焼き上げた時の香ばしい香りが楽しめると考えたそうです。また、昨今減塩志向と言われていますが、塩鮭は単なる塩味のついた鮭ではありません。定塩法は、塩水の中にしっかり漬込むことで塩分のばらつきがなく、旨味を引き出す製法です。

つながるご縁

2015年10月より発売し、今やダントツ人気の「サンシャインセレクション　３種のチーズミックス（ゴーダ・レッドチェダー・ステッペン）」。この製造を依頼したのが、輸入チーズの卸・販売を手掛けるムラカワ(株)さん。今や“ワインのおつまみ”のイメージから、“高い栄養食品”“料理用途豊富な食材”のイメージも高まり、当社のチーズコーナーも充実しつつあります。そんな中、「四国にとても美味しいピザがあるんですが、知っていますか？」と新たなご縁をご紹介いただきました。

人気のスモークサーモンも多種多様

これからの季節に色鮮やかで料理が華やぐスモークサーモン！原料となるサーモンで、国内で多く流通しているのは、アトランティックサーモンとトラウトサーモンの２種類です。アトランティックサーモンは脂のりがよく、甘味のあるやわらかな食感で、トラウトサーモンはクセのない味わいで食べやすく比較的安価なことも人気です。一見同じように見えるスモークサーモンも産地や種類や部位で味わいが異なります。まだまだ未知なる美味しさの可能性を感じました。

２つの挑戦物語がはじまる

“最上級ランクのサーモンでスモークサーモンを作りたい！”Tバイヤーの目標はシンプルでした。風味や脂のりの良さでアトランティックサーモンを上回るのは、大きくて身質も良い“キングサーモン”です。また、トラウトサーモンの最上級は、ノルウェーのフィヨルドで育てられたトラウトサーモンの中でも、厳選な規格基準をクリアしたレロイ社の“シェフズセレクション”と呼ばれる高品質の“レロイ・フィヨルドトラウトサーモン”です。ここから２つの挑戦物語がはじまりました。