人気のスモークサーモンも多種多様

これからの季節に色鮮やかで料理が華やぐスモークサーモン！原料となるサーモンで、国内で多く流通しているのは、アトランティックサーモンとトラウトサーモンの２種類です。アトランティックサーモンは脂のりがよく、甘味のあるやわらかな食感で、トラウトサーモンはクセのない味わいで食べやすく比較的安価なことも人気です。一見同じように見えるスモークサーモンも産地や種類や部位で味わいが異なります。まだまだ未知なる美味しさの可能性を感じました。

２つの挑戦物語がはじまる

“最上級ランクのサーモンでスモークサーモンを作りたい！”Tバイヤーの目標はシンプルでした。風味や脂のりの良さでアトランティックサーモンを上回るのは、大きくて身質も良い“キングサーモン”です。また、トラウトサーモンの最上級は、ノルウェーのフィヨルドで育てられたトラウトサーモンの中でも、厳選な規格基準をクリアしたレロイ社の“シェフズセレクション”と呼ばれる高品質の“レロイ・フィヨルドトラウトサーモン”です。ここから２つの挑戦物語がはじまりました。