和え物・おひたし

豆腐はざるで裏ごしする。裏ごししたざるにペーパータオルを敷き、豆腐を戻し入れてボウルにのせる。冷蔵庫に３０分ほど（時間外）入れ、水気をきりながら冷やす。

鍋にＡとかぼちゃを入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら落としぶたをして中火にし、４分ほど、かぼちゃに竹串が通るまで煮る。落としぶたを取って糸こんにゃくを加え、汁気がほとんどなくなるまで炒め煮にする。火を止めて、そのまま粗熱を取る。

１の豆腐をボウルに入れ、Ｂを加えて混ぜ、２を加えてあえる。

ゴーヤーは縦半分に切って種とわたを取り、薄切りにして塩もみをし、しんなりしたらしぼる。

豆腐は重しをして水きりし、泡立て器でなめらかにつぶしてＡを混ぜる。

２で１を和える。

下記の方法でうなぎを温め、タレはきってひと口大に切る。

山いもは皮をむいてポリ袋に入れて麺棒でたたき、粗くつぶす。

１と２を器に盛り合わせ、合わせたＡをかけて、刻んだ三つ葉、わさびをのせる。

【うなぎ蒲焼きの上手な温め方】

蒲焼きの表面についているタレを流水で洗い流す（酒をしみ込ませやすくするため）。

水けをふいてフライパンに入れ、酒（蒲焼き１尾につき１／３カップ）を加える（酒が生臭さを取って、ふっくら蒸し上げる）。

強火にかけて煮立たせたら、ふたをして弱火にし、２～３分蒸す。水分が飛ぶと焦げやすいので、途中で様子をみる。

ほとんど水分がなくなったら火を止める。