ソテー

牛肉は調理の３０分～１時間前に冷蔵庫から出して常温に戻し（時間外）、焼く直前に両面に塩をふる。しめじはほぐし、しいたけは半分に切る。

熱したフライパンに油の半量を入れてしめじ、しいたけを加え、強火でサッと焼いて取り出す。空いたフライパンに残りの油を入れて熱し、牛肉を入れて中火で約３分焼き、裏返して約２分焼く。ふたをしてフライパンごとぬれ布巾にのせ、１０～１５分おく（時間外）。

２のフライパンの油をサッとふき、Ａを入れてひと煮立ちさせて火を止め、種を取って包丁でたたいた梅干しを加えて混ぜる。

２の牛肉を食べやすく切ってしめじ、しいたけとともに器に盛り、３をかける。

※お好みで青じそを添える。

じゃがいもは乱切りにしてゆで、粉ふきいもにして塩をまぶす。ブロッコリーは食べやすく切って塩ゆでにする。

鮭は塩、こしょうをふり、薄力粉をまぶす。

熱したフライパンにオリーブ油を入れ、２を入れて強中火で焼く。両面がこんがり焼けたらバターを加え、チーズを鮭にのせてふたをし、弱火で４～５分蒸し焼きにする。

３を器に盛り、１を添える。

※お好みでパセリのみじん切りをちらす。

ささみは筋を取り、厚みを切り開いて麺棒で軽くたたく。１枚を２つに切る。

梅干しは種を取って包丁でたたき、１に等分に塗り、青じそ１枚ずつをのせて巻き、さらに外側を青じそ１枚ずつで巻く。ギュッと握って密着させる。

熱したフライパンに油を入れて、２を並べ、弱中火で転がしながら約５分焼く。軽く焼き色がつき、中まで火が通ったら器に盛り、塩をふる。