さといも

さといもは洗って皮付きのままラップで包み、電子レンジで約６分加熱する。あら熱をとって皮をむき、ボウルに入れてなめらかにつぶす。

たまねぎは粗いみじん切りにして耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジで約２分加熱する。

１に２、１ｃｍ四方に切ったベーコン、塩、こしょう、片栗粉、バターを混ぜて６等分し、形をととのえてＡを順にまぶし、１８０℃の揚げ油で揚げて油をきる。

※お好みでイタリアンパセリを添える。

豆腐は重しをして水をきり（時間外）、手でひと口大にちぎる。ごぼうは斜め薄切りに、にんじんは半月切りにする。さといもは１個を２～４つに切って軽く下ゆでし、サッと洗う。

鍋にごま油、１を入れて強火にかけ、全体に油が回るまで炒め、Ａを入れて煮立たせ、弱めの中火で煮て火を通し、小口切りにした長ねぎを加えて火を止める。

うどんはパッケージの表示通りに加熱し、２に加えて強火にし、温まったら器に盛る。

熱した鍋にごま油を入れ、鶏だんごを中火でころがしながら焼いて全面に焼き色をつける。

１にＡ、凍ったままのさといもを加えて煮立たせ、アクを取ったら落としぶたをして弱火で１０分煮る（時間外）。

強力粉、薄力粉を合わせてＡを加え、菜ばしで混ぜ、混ざってきたら手でこねる（必要なら水を少し加える）。なめらかにまとまったらポリ袋に入れ、約１時間寝かせる（時間外）。打ち粉（強力粉、材料外）をして麺棒で２ｍｍの厚さにのばし、生地を折りたたんで３～４ｍｍ幅に切る。たっぷりの熱湯で約１２分ゆで、冷水で洗って水けをきる。

さといもは大きければ半分に切り、ごぼうは粗いささがきにし、牛肉は食べやすい大きさに切る。長ねぎは斜め切りにする。

鍋にＢを煮立たせ、中火にして２を加え、さといもがやわらかくなるまで煮る。１を加えて温める。

さといもは皮をむいて下ゆでし、サッと洗って水けをきり、半分に切る。こんにゃくは薄切りにしてサッとゆで、水けをきる。にんじん、ごぼうは小さめの乱切りにする。

鍋にだし汁、Ａを入れて１を加え、強火で約３分、弱火で野菜がやわらかくなるまで約１５分煮る。火を止めて一度冷まし、味をしみ込ませる（時間外）。

２の鍋を強火にかけ、煮立つ前に牛肉を加え、ほぐしながら火を通す。斜め切りにした長ねぎを加えて火を止め、器に盛る。