ねぎ・細ねぎ

やまといもはすりおろしてすり鉢に入れ、合わせたＡを少しずつ加えながらすり混ぜる。

納豆は粗く刻む。

器にごはんを盛り、１をかけて、２、細ねぎ、もみのり、ごまをのせる。

※長いもで作る場合は味をみながら調整してください。

えびは殻、尾、背わたを取り、１尾を２～３つに切り、天ぷら粉適量（材料外）をまぶして合わせたＡにくぐらせ、１７０℃の揚げ油で半分ずつ揚げて油をきる。長ねぎは薄い小口切りにして水にさらし、軽くしぼる。

そばはパッケージの表示通りにゆで（時間外）、冷水で洗ってざるに上げる。

２に熱湯をかけて湯をきって器に盛り、熱々にしたＢをかけ、１をのせる。

長ねぎは５ｃｍの長さに切って薄く油を塗り、耐熱容器に並べ入れる。オーブントースターで７～１０分焼く。

１を取り出して合わせたＡをかけ、チーズをのせてオーブントースターに戻し、チーズが溶けてこんがりするまで焼く。

長ねぎは斜め薄切りに、豚肉はざく切りにし、熱して油を入れたフライパンに入れ、中火で炒める。

火が通ったら溶きほぐした卵を流し入れて丸くまとめ、中火で両面をこんがりと焼いて器に盛る。

お好み焼きソース、マヨネーズをかけ、キムチをのせる。

強力粉、薄力粉を合わせてＡを加え、菜ばしで混ぜ、混ざってきたら手でこねる（必要なら水を少し加える）。なめらかにまとまったらポリ袋に入れ、約１時間寝かせる（時間外）。打ち粉（強力粉、材料外）をして麺棒で２ｍｍの厚さにのばし、生地を折りたたんで３～４ｍｍ幅に切る。たっぷりの熱湯で約１２分ゆで、冷水で洗って水けをきる。

さといもは大きければ半分に切り、ごぼうは粗いささがきにし、牛肉は食べやすい大きさに切る。長ねぎは斜め切りにする。

鍋にＢを煮立たせ、中火にして２を加え、さといもがやわらかくなるまで煮る。１を加えて温める。

エリンギはかさを切り落として１．５ｃｍの厚さの輪切りにし、両面に細かい格子状の切り込みを入れる。

ひらたけはほぐし、長ねぎは斜め切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切る。

鍋に１を入れて酒、砂糖を加え、中火にかける。ひと煮立ちさせてアルコール分をとばしたら（火がつくことがあるので注意する）ふたをし、弱火で２～３分煮る。

熱したフライパンに油を入れ、１の両面に薄力粉をまぶして並べ入れ、全体にこんがりするまで中火で焼く。

Ａとバターを加えてやや火を強め、てりツヤが出たら器に盛る。

肉に火が通ったらしょうゆを加え、もう一度煮立たせて器に盛る。

※お好みで青じそ、くし形切りにしたレモンを添える。

※エリンギのかさの部分は一緒に焼いてもよい。また、薄切りにして冷凍し、お味噌汁などに使ってもよい。

長ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れ、温めたオリーブ油をかける。合わせたＡを加えて冷まし、なじませる（時間外）。

豚肉は熱湯でサッとゆで、ざるに上げて水けをきる。きゅうり、パプリカはせん切りにし、レタスはちぎる。

器に２を盛り合わせ、１をかける。

なすは皮を縞むきにして乱切りにし、熱してごま油を多めに入れたフライパンに入れ、強めの中火で炒め、こんがりしたらいったん取り出す。

空いたフライパンにごま油小さじ２、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たら納豆を加えてサッと炒め、１を戻し、Ａを加えて強めの中火で手早く炒め合わせる。

器に盛り、小口切りにした細ねぎをちらす。

鶏肉に塩をすり込んで冷蔵庫で約１時間おき（時間外）、薄切りにしたしょうがとともに鍋に入れ、水５カップ（材料外）を加えて弱めの中火にかける。煮立ったらアクを取ってふたをし、火を止めて完全に冷めるまでおく（時間外）。

１の肉は薄切りにし、煮汁はこしてナンプラーで調味する。※肉に火が通っていなかったら、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで加熱してください（加熱時間は、３０秒ずつ加熱しては様子をみて加減します）。

もやしは熱湯でサッとゆでてざるに上げる。細ねぎは斜め切りにし、紫たまねぎは薄切りにする。

フォーをパッケージの表示通りにゆで（時間外）、水けをきって器に盛る。２の鶏肉、３をのせ、温めた２の煮汁をかける。

豚肉はひと口大に切って塩少々、こしょう、片栗粉をまぶす。きゅうりは縦半分に切って７～８ｍｍの厚さの斜め切りにし、塩少々をふってしばらくおき、水けをふく。長ねぎは斜め薄切りにする。

熱したフライパンにごま油、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たら１を順に加えて中火で火が通るまで炒め合わせる。

Ａを加えてからめ、器に盛る。