えびはペーパータオルにのせて軽く水気をとる。マッシュルームは半分に切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。

スキレットにマッシュルームとえびを入れ、オリーブ油を注ぎ入れる。塩、黒こしょうをやや強めにふり、にんにく、赤唐辛子、ローリエをのせる。弱火にかけ、くつくつとしてきたらアルミホイルで落としぶたをし、７～８分煮る。

米は洗ってざるに上げておく。鶏肉は余分な脂を除き、皮目に数カ所フォークを刺し、塩、こしょうを強めにふってもみ込む。

炊飯器の内釜に米を入れ、目盛り通りに水を入れる。Ａを加えて混ぜ、米の上に鶏肉をのせて普通に炊く（時間外）。

炊き上がったら鶏肉を取り出し、長ねぎを加えてよく混ぜ合わせる。再びふたをして３～４分蒸らす。

器に３のごはんを盛り、鶏肉を食べやすく切ってのせる。すだちを横半分に切り、ベビーリーフとともに添える。

※炊飯器の機種によっては、炊飯以外の使い方を推奨していないものもあります。使用説明書を確認してください。

かりんとうはポリ袋に入れてたたき、細かくくだく。くるみは粗く刻む。

クリームチーズを練ってなめらかにして１を混ぜ、一口大に丸める。

※フライパンに肉だねを入れ、うずらの卵を埋め込むまではごく弱火で。うずらの卵を埋め込んだら、肉だねでおおって成形する。

パン粉は牛乳にひたしておく。しいたけは石づきを取ってみじん切りに、にんじんもみじん切りにする。

ボウルにひき肉、溶き卵、塩、こしょうを入れてねばりが出るまで混ぜ合わせ、１、Ａを加えてさらによく混ぜる。

フライパンに油をごく弱火で熱し、２を手でひとまとまりにして入れ、うずらの卵を中心に埋め込む。木べらなどを使って成形する（タテ１２×ヨコ２０×高さ７ｃｍくらい）。弱めの中火で３～４分焼いたら、裏返してふたをし、弱火で１２～１３分蒸し焼きにする。火を止めて、ふたをしたまま冷ます（時間外）。冷めてから切り分けて器に盛る。

Ａは混ぜ合わせておく。のりは１枚を８等分に切る。

豚肉１枚を広げて、のり２枚を少し重ねてのせる。その上に豚肉１枚を重ね、同じようにのり２枚をのせる。豚肉、のりをもう一度くり返して重ね、端からくるくると巻いて形を整える。同様にして合計４個作る。

２に塩、こしょうをふり、Ａにくぐらせ、パン粉をつける。

揚げ油を中温に熱し、３を入れて転がしながら３～４分揚げる。半分に切って器に盛り、キャベツとからしを添える。

サーモンは長さを半分に切り、厚みを半分にするように切り込みを入れる。スライスチーズを半分に折って挟み、塩、こしょうをふる。

フライパンに半量のバターを中火で熱し、１の両面をサッと焼いて皿に取り出す。

空いたフライパンをきれいにし、残りのバターを弱めの中火で熱し、パセリを加えてサッと炒め合わせる。２にかける。

牛肉は酒をまぶしておく。ブロッコリーは小房に分ける。Ａは混ぜ合わせておく。

フライパンに半量の油を中火で熱し、牛肉をサッと炒める。肉の色が変わったら一度取り出す。

空いたフライパンに残りの油を熱し、ブロッコリーを炒める。全体に油が回ったら水大さじ２を加えてふたをし、２～３分蒸し煮にする。牛肉を戻し入れ、Ａを加えて手早く炒め合わせる。最後にごま油をふり入れ、ひと混ぜする。

Ａは混ぜ合わせておく。

フライパンにごま油を中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。完全に色が変わるまで炒めたら、Ａを加えて混ぜ、１分ほど煮る。片栗粉を倍量の水で溶いて加え、とろみをつける。

うどんは電子レンジで表示通りに加熱する。箸でほぐして器に盛り、２をのせて、細ねぎをちらす。